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 Somos productores e importadores de boquerón congelado de Estados Unidos en la costa Oeste, poseemos factorías en los estados de Washington, Oregón y California.

Trabajamos la especie engraulis mordax, llamada en inglés Northen Anchovy. Dentro de la especie engraulis mordax hay dos tipos muy diferenciados, una de agua cálida y otra de aguas frías. La nuestra es similar al engraulis engrasicoulus, que se pesca desde el Cantábrico, el Atlántico y el Mediterráneo.

Nuestro método es muy simple y cualquier persona lo puede comprobar con un simple análisis de Histamina, por medio del cual comprobará la frescura o tiempo de congelación.

 

 El almacenaje.-  En USA lo hacemos en cámaras de amoníaco, cualquier profesional sabe perfectamente que es más estable y el pescado azul no sufre como en las cámaras de aire forzado. Lamentablemente en España cada vez es más difícil encontrar cámaras de amoníaco. Tratamos de cuidar al máximo el producto.

Tamaño del boquerón.- Todos sabemos que hoy en día hay unas tallas mínimas de pesca para la preservación de la especie, que lamentablemente para la industria es muy difícil obtenerlas y que son las siguientes:

En el Cantábrico  12 cms

En el Mediterráneo 9 cms

En el Atlántico (incluso Banco Canario) 9 cms

Esto agregado que el esfuerzo pesquero está haciendo bajar el volumen de capturas nos lleva a buscar nuevas especies.

Nuestro boquerón tiene solamente tamaño 12 a 14 cms y 14 cms a más.

Las fábricas de salazón están importando de muchos países anchoas en salazón, pero casi ninguna de esas anchoas saladas tienen la calidad de la europea, ya que la técnica, las temperaturas y sobre todo la conformación morfológica y grasa de nuestra anchoa no se consigue.

Abaco Fish SL, después de mucha búsqueda e investigaciones de laboratorio ha conseguido una anchoa pescada en el hemisferio norte casi igual que la nuestra. A continuación tienen unas tablas comparativas que lo establecen:

 

ENCRASICOULUS                                         MORDAX

 20 cms                       Talla máxima                        25 cms

 3 años                        Edad máxima                        6 años

 0 a 400 mts                 Profundidad                   0 a 300 mts

 62º N a 35ºS               Zona pesca                  55º N a 21ºN

                                                 MORFOLOGÍA

 

0 – 0                    Espina dorsal                               0 – 0

16 – 18                 Espinas dorsales blandas            14 – 19

0 – 0                    Espina anal                                 0 – 0

13 – 15                 Espinas blandas anales               19 – 26

39 – 43                 Vértebras                                  43 – 47

24 – 65 horas         Incubación huevos                     48 – 96

8ºC – 16ºC             Temperatura agua                 4ºC – 15ºC

                                                                                                                                                                        

 PACKING: Para fábricas y distribución en cajas de 10 kgs aprox.

 

Para Grandes Superficies y Supermercados en 1 kilo